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匠心的美食
带你品味舌尖上的非遗!
6月5日,是二十四节气之一的芒种,“有忙的麦子快收,有芒的稻子可种”,而这一收一种,道出人生道理,有种,才有收,种好,才能收好!选择这个好日子,汇聚国发院朗润艺苑校友们,齐聚都一处烧麦馆,一起学习烧麦的制作,也是期望我们国发院校友种下热爱中华厨艺文化的种子,收获满满的都一处烧麦的精髓,将中华非遗文化传承下去。
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都一处烧麦:源自王记酒铺
都一处烧麦馆的前身是王记酒铺,是由一位来自山西的王老板经营。它传承至今已有近300年的历史,它制作技艺精湛,堪称“京中之最”。最像样儿的就是它家的烧麦皮儿,一张烧麦皮能擀100多个褶来。
玲珑剔透,形如白花,鲜香可口,每一个烧麦都非常实诚,馅料充足,扑面而来的香气,让人舌尖顿时蠢蠢欲动。
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吴华侠老师
吴华侠,北京老字号都一处厨师长和首席技师,在都一处工作将近20年,精通烧麦和各种老北京小吃的制作。吴老师在都一处从扫地的厨工做起,通过努力夺得中国面点“金鼎奖”,并在25岁被任命为都一处烧麦“第八代传承人”,成为近百年第一个非“京籍”传承人。
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1.吴老师介绍都一处的历史、传承与特色,她潜心“修炼”,只为把中华老字号的手艺传承下去,把都一处烧麦只为客人着想、坚持质量第一的品质保持发展下去。
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2.和面、揪剂、打底、擀皮、压花……一张小小的皮儿如何压出24个褶(象征古代的24节气),这些看似简单的手艺,自己真动手做一下,深切体会到完全不同的感受。
3.薄薄的面皮,软嫩咸鲜的馅料,在老师指导下,大家开始动手制作。在家都不太下厨房的企业家们,每天都在商海里奔波,今天静下心来,走进厨房、走入生活中,是真正体验了一把,让自己手里开出一朵烧麦花的心境。
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4.大概是大家也久违了亲手制作面点的技艺,突然上手,尽显生疏,但热情满满,尽管包好的烧麦,样子不是太标准,但看到自己包的烧麦,那也是充满了成就感!尤其是当大家围坐一起,享用自己的手工作作品时,那满心的欢喜、不言而喻的满足感、洋溢在满屋的文化气息,和大家其乐融融的氛围,是那么令人陶醉和温馨难忘。
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5.香留齿间,意犹未尽,激动人心的颁发证书时刻,也为我们的活动增添了一道靓丽的风景。热爱生活、在历史文化中,感受中华厨艺文化的魅力;在精细的手工制作中,挖掘生活的真谛;在非遗文化的传承中,探寻蕴藏在美食文化中的古韵!
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朗润艺苑
与善人居
如入芝兰之室
久而不闻其香
即与之化矣!
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